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螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜?這些謠言你中招了嗎

2019/11/27 11:20:26  文章來源:聯合早報  作者:佚名
文章簡介:兒童奶粉存在礦物油不能食用,堅果具有溶栓功能……每隔一段時間,一些披著科學外衣的謠言就會沉渣泛起,在網上瘋傳。那么,這些謠言究竟有幾分真實,本期我們就請相關專家撥開迷霧,還原真相。

來源:科技日報

大閘蟹和西紅柿同食等于吃砒霜?媽媽們給寶寶精挑細選的嬰兒奶粉,檢測機構宣布含有礦物油,還能否放心吃?吃堅果好處多多,近日又被傳出有溶栓功能?每隔一段時間,一些披著科學外衣的謠言就會沉渣泛起,入冬了,天氣漸冷,這些謠言卻還沒有“涼涼”。

又是一年中吃蟹的好時節,肥美的大閘蟹讓人唇齒生香。在享受美食的同時,如果看到網傳大閘蟹和西紅柿一起吃等于吃砒霜,你還有胃口嗎?

兒童奶粉存在礦物油不能食用,堅果具有溶栓功能……每隔一段時間,一些披著科學外衣的謠言就會沉渣泛起,在網上瘋傳。那么,這些謠言究竟有幾分真實,本期我們就請相關專家撥開迷霧,還原真相。

謠言一

兒童奶粉存在礦物油不能食用?

真相:礦物油在食品中普遍存在

日前,有媒體報道,德國“食品觀察”組織近日對奶粉進行抽檢,發現有8種奶粉含有芳香烴礦物油,含量為每公斤0.5毫克至3毫克,并強調該含量不會引發健康問題。但不少媽媽仍然很是擔心,礦物油究竟是什么東西,真的不會危害寶寶健康嗎?

“礦物油是一大類脂溶性物質,它可以作為加工助劑使用,可用于油墨中,食品中也普遍存在。基于目前的科學數據,食品中可能存在的礦物油對于健康的風險很低,各國也都沒有制定它在食物中的限量標準。因此,不用太擔心。”食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說。

阮光鋒介紹,礦物油可分為飽和烷烴礦物油和芳香烴礦物油。按照黏度又可分為低黏度、中黏度和高黏度三類,一般規律是碳原子越多,分子量越大,黏度越大,毒性越小。

礦物油既有工業用途,如用于汽油、柴油等;也有在食品中應用的,如石蠟。除此之外,生活中很多化妝品都有礦物油,比如各種保濕油、卸妝油、護膚品等,其實都有礦物油,礦物油在藥品中也有很多應用。

阮光鋒表示,在食品工業中,礦物油一方面是作為食品添加劑,再就是在包裝材料中也廣泛使用。國際上,歐盟允許礦物油使用于可可、巧克力制品以及其他糖果制品,包括口氣清新類糖果、口香糖;美國也允許礦物油在糖果、焙烤食品、大米等食品中使用;中國允許礦物油作為加工助劑使用,常作為消泡劑、脫模劑、防粘劑、潤滑劑等用在發酵食品、糖果、薯片和豆制品的加工中。

“奶粉中有礦物油,最可能是印刷油墨通過包裝材料進入到食品原料和食品中的。” 阮光鋒說,由于食物中礦物油含量對于健康的風險很小,所以各國也都沒有制定其在食物中的限量標準。

歐洲食品安全局的專家評估報告中指出,礦物油的實際攝入量在0.03—0.3毫克/公斤體重的范圍,兒童的攝入量要高一些。純母乳喂養的嬰兒,攝入量大概在0.3—0.5毫克/公斤體重的范圍。一般而言,這些礦物油中大概有15%—35%是“芳香礦物油”。從這個數據來看,歐洲嬰兒每天攝入的芳香礦物油大約在0.05—0.18毫克/公斤體重的范圍。

“檢測中芳香礦物油含量最高的奶粉含量是3毫克/公斤,按照這個量推算,可以得出,通過奶粉攝入的礦物油,并不比純母乳的嬰兒攝入的更多。所以說,可以認為這點礦物油并不會對寶寶的健康產生危害。”阮光鋒強調。

謠言二

螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜?

真相:實驗表明有機砷并未轉化為有毒的無機砷

又到了吃大閘蟹的季節,在大快朵頤的同時,一些關于大閘蟹的陳年老謠又趁著熱點刷存在感。近日有消息宣稱:螃蟹不能跟西紅柿一同食用。這是因為西紅柿的維C會把螃蟹中的有機砷,轉化成有毒的無機砷,把低毒的五價砷還原成高毒的三價砷。人們恐懼的砒霜,就屬于三價無機砷,事實真的是這樣嗎?

為了還原真相,2018年315晚會的導演,委托北京市食品安全監控和風險評估中心做了一個實驗,取了蟹黃和蟹肉,按2∶5的比例,加入搗碎的西紅柿,再加入參照《中國藥典》方法配置的人工胃液,混勻后放于恒溫箱中3小時,調節pH值后,加入人工腸液,混勻再于恒溫箱保溫2小時。以上步驟基本模擬了人體消化過程。之后提取螃蟹中的砷,進行砷含量的測定。結果證明,有機砷并未轉化為有毒的無機砷,特別是高毒的三價砷。

那么,少數人吃了某兩種食物之后感覺不舒服,又是什么原因呢?

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾表示,這是因為一方面,海鮮河鮮含有致病菌的比例很高,如果沒有充分加熱,極易出現細菌性食物中毒;另一方面,還有胃腸功能問題。體質弱、消化不良、怕冷、容易腹瀉的人,應當注意少吃它們。所以,我們應當按身體狀況和消化能力選擇食物,注意飲食的營養平衡。迷信各種食物相克,反而會誤導我們偏離健康飲食的大方向。

謠言三

堅果具有溶栓功能?

真相:有利于預防心腦血管疾病但不具備溶栓作用

吃核桃能補腦、吃腰果能補腎……在網上,吃堅果的好處被說的神乎其神。最近有傳言表示吃堅果還可以溶血栓。堅果真的有如此神奇?

對此,多位醫學及營養專家告訴記者,這種說法是錯的,堅果本身并沒有溶栓的作用。首都醫科大學宣武醫院神經內科副主任醫師馬青峰認為,堅果能夠溶栓是一個偽命題,雖然堅果對血管疾病有一定的預防作用,但是這種作用無法達到避免心腦血管疾病發生的程度,也不能避免血栓的形成。人們每天可以適量攝入一些堅果,但是不能把堅果作為一種治療、預防以及避免血栓形成的食物。

范志紅表示,堅果具有溶栓功能還沒有聽說過。適量吃堅果有利于控制血脂、預防心腦血管疾病,倒是有很多實驗數據。即便如此,也不是吃的越多越好,每周吃50—70克就能起到對身體健康有益的作用。每天吃25克就相當不少了,畢竟熱量比較高,還是要適量。

因此,堅果并沒有溶血栓的“超能力”,專家建議還是應該通過有效的醫療方法來治療血栓,而科學的飲食可以起到一定的預防血栓的效果。

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